Главная » 2015 » Март » 20
19:52

Український телешеф Руслан Сенічкін та володар зірки «Michelin» Жеремі Морен обмінялися гастрономічним досвідом

Народний кулінар і ведучий програми «Сніданок з 1+1» Руслан Сенічкін зустрівся з відомим французьким кухарем – Жеремі Мореном. Відомий гуру кулінарії вперше завітав до України в рамках всесвітнього Дня французької кухні, який відзначаться 19 березня. 1300 кухарів на п'яти континентах одночасно запропонують у своїх ресторанах меню із страв французької кухні, яку навіть включено до світової спадщини ЮНЕСКО.Україна також бере участь.

Зі знаменитим шеф-кухарем Сенічкін продуктивно провів цілий день і зробив низку гастрономічних відкриттів. І якщо театр починається з вішалки, то кухня починається з ринку, куди Руслан і запросив Жеремі. Тож одразу вранці Руслан почав знайомити французького гостя з українською кухнею та локальними українськими продуктами, і для цього організував цілу екскурсію по Бессарабському ринку в центрі Києва та познайомив його з колоритними пані-господарочками. Пан Морен відверто зізнався, що до знайомства з Русланом не мав про неї жодного уявлення.
«Щоб познайомити українців з чудовою французькою кухнею, до Києва завітав шеф-кухар Жеремі Морен. Якщо в кіноіндустрії вручають «Оскар» у Голівуді, то у гастрономічному світі – це зірки Michelin. І він – володар цієї зірки. Українці французькою кухнею захоплюються, та нам теж є, що запропонувати, і я з радістю знайомив Жеремі із українськими цікавими гастрономічними ідеями», - розповідає Руслан.

«У своїх стравах я намагаюся поєднати море та землю», - усміхається французький шеф-кухар. Сам він родом із Нормандії, тому надає перевагу тому, завдяки чому відомий його край: морепродукти, м’ясо та овочі.
Екскурсією по ринку Руслан демонструє мальовничі натюрморти з різноманітними овочами та зеленю.
«Буряк повинен бути таким, щоб добре поміщався у руці, - розкриває секрет Руслан, - такий для приготування страв, а особливо борщу, смакує найкраще». 

Та гостя більше зацікавили овочі не свіжі, а кислі та мариновані. Знайомство з квашеною капустою стало для Жеремі найприємнішим. Також Морен вперше скуштував найвідоміший український продукт - сало. Яке, до речі, так припало йому до душі, що кухарю навіть захотілося приготувати з нього кілька страв та додати їх до меню власного ресторану.  Конкуренцію з відомими на весь світ французькими сирами витримала й домашня українська бринза.

Після знайомства с українськими смаколиками Жеремі запросив Руслана Сенічкіна на ексклюзивний майстер-клас в одному з ресторанів французької кухні. Повчитися у мсьє Морена також прийшли ще кілька українських шеф-кухарів. До речі, Сенічкін був єдиним запрошеним телекулінаром (!)

Жеремі розкрив Руслану секрет приготування своєї фірмової страви - ролів з фуа-гра і креветок. Цю закуску він придумав сам. А головна родзинка страви в тому, що «упаковкою» для ролу є желе на основі винного соусу.

«Ці роли з фуа-гра і креветок, - це найніжніша страва, яку я куштував у житті! - захоплювався Сенічкін. – Жеремі використовував дуже незвичайні інгредієнти. Наприклад, він привіз з собою з Франції лимонну ікру. Це лимон, який засушений таким чином, що його м'якоть вже перетворилася в прозорі «ікринки».

А для декору Жеремі використовував квіти, вирощені в настільки екологічних умовах, що їх можна їсти!».

Під час майстер-класу Руслан уточнював у мсьє Морена, чим можна замінити ексклюзивні французькі інгредієнти.
Наприклад, замість французького конфітюру для соусу відмінно підійде джем з цедри, який люблять готувати багато українських господинь. Кислинку додасть звичайний лимон. А замість креветок можна використовувати морську рибу.

Майстер-клас від Жеремі Морено зовсім скоро можна буде побачити в кулінарній рубриці Руслана Сенічкіна у програмі «Сніданок з 1+1».

Нагадаємо, що у світ вийшов другий наклад кулінарної книжки Руслана Сенічкіна «Сніданки: Зима, Весна, Літо, Осінь». Замовити добірку можна на сайті: http://snidanok.1plus1.ua/

Просмотров: 362 | Добавил: nikiphorov | Теги: Сніданок з 1+1, Michelin, Жеремі Морен, Руслан Сенічкін | Рейтинг: 5.0/3
Всего комментариев: 0
avatar